Sashimi di salmone con gratin di pistacchio e crema di patate fumè

Salmone 50% (Salmo salar allevato in Norvegia); tonno affumicato 10% [(Thunnus albacares), sale, fumo naturale di legna di faggio]; pane grattugiato 7,5% (farina di grano tenero tipo “0”, sale, lievito di birra); patate 6%; olio extra vergine d'oliva 5%; gin 5% (alcool 40% vol); pistacchio in granella 4%; latte UHT origine UE 3,5%; prezzemolo; olio di semi vari 2% (olio di semi di soia, olio di semi di girasole); burro 2%; sale; menta essiccata; origano; salvia; pepe nero.